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Pandolce Genovese
85 gr di burro
105 gr di zucchero
1 Uovo intero
300 gr Farina
un pizzico Sale
230 gr Uvetta
150 g. di canditi misti
15 gr Pinoli ( io 30 gr )
1/2 cucchiaino di semi di finocchio tritati ( facoltativo )
80 gr Latte
1 cucchiaio di Rhum
6 gocce Aroma di Limone
Un Pizzico Vaniglia
10 g Lievito per torte
Se non vi piacciono i canditi, potete sostituirli con delle gocce di cioccolato.
Preparazione
Impastare bene burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi.
Aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale.
Aggiungere l' uovo.
Impastare, senza montare l'uovo.
Aggiungere i canditi (uvetta, cedro arancio e pinoli) e i semi di finocchio se volete. Se l’uvetta presenta dei grumi, disfarli bene prima di aggiungerla all’impasto.
Impastare in modo che i canditi siano ben mescolati.
Da parte, preparate la farina con il lievito.
Aggiungete la farina con il lievito e il latte all’impasto
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile (tipo pasta frolla).
Dopo che avete aggiunto la farina non dovete lavorare a lungo l’impasto per evitare che l’uvetta ed i canditi si disfino. Inoltre l’impasto dei pandolci bassi non deve assumere la consistenza, per esempio, della pasta da pizza o della sfoglia.
Imprimete una matrice facendo una leggera pressione con una spatola all’impasto la forma di un disco spesso circa 3,5 cm.
Cuocetelo in forno caldo per circa 40 minuti a 180 gradi. Fatelo raffreddare su una grata.
Questo Pandolce è uguale uguale a quello comprato nelle panetterie e pasticcerie in Liguria ! Grazie Vittorio ! 
This recipe came from Vittorio Viarengo here the steps vivalafocaccia.com
Genoese, Christmas sweet bread
85 g of
butter
105 g.of
sugar
1 Whole Egg
300 g flour
a pinch
salt
230 grams
Raisins
150 g. mixed candied fruit
15 g. pine
nuts (for me 30 g)
1/2
teaspoon fennel seeds, crushed
80 g. milk
1
tablespoon of rum
6 drops of
Lemon essence
A pinch
Vanilla
10 g baking
powder
If you do
not like candy, just replace it with the
chocolate chips.
Knead
butter and sugar until creamy with no lumps.
Add the
spices, vanilla and salt. Add egg.
Kneading,
without whipping the egg.
Add the
candied fruit (raisins, citron orange and pine nuts) and fennel seeds . If the
raisins tend to clump up, make sure you separate them well before adding to the
dough.
Knead thoroughly
to mix in the candied
In another
bowl, mix the flour with the baking
powder .
Add the
flour and baking powder to the dough and then add the milk too.
Continue to
knead until the dough is compact and crumbly (like shortbread)
After you add the flour don’t overmix otherwise
the raisins and the candied will get squashed.
The pandolce dough mustn’t assume the consistency, for example, of
the pizza dough or pastry dough.
Shape the
dough into a ring 3,5 cm thick , make criss-cross marks in it with a
plastic spatula
Bake in
preheated oven for about 40 minutes at 180 degrees. Leave to cool on a rack.
This
Pandolce is the same that i bought at
the bakery in Liguria
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