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Cibo, vino e parole

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Il paraocchi

novembre 20, 2020

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Chi porta il paraocchi,

si ricordi che del completo fanno parte il morso e la sferza.

Stanisław Jerzy Lec

foto presa da pixabay.com

aforismi e poesie

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Post più popolari

Spaghetti asparagi e filetti di triglie- Spaghetti , asparagus and red mullet fillets

Spaghetti asparagi e filetti di triglie- Spaghetti , asparagus and red mullet fillets Spaghetti asparagi e filetti di triglie 350g. spaghetti 250 asparagi 8 filetti di triglia di scoglio ( 400 g. circa ) 8-10 pomodorini 1 scalogno 1 spicchio d’ aglio ½ bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai prezzemolo tritato Sale q.b Tagliate la parte legnosa e biancastra del gambo, pelateli con un pelapatate, Lavateli sotto acqua corrente .Tagliateli a rondelle , lasciando le punte lunghe 2 cm e fateli cuocere per 5 minuti in acqua in ebollizione salata. Scolateli e tuffateli subito in acqua corrente. In una padella larga e bassa soffriggete lo scalogno affettato , lo spicchio d’aglio , il peperoncino in 2 cucchiai di olio, aggiungete 4 filetti di triglie precedentemente tagliati a listarelle per 2 minuti rigirandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, unite le rondelle di asparagi ( tenete da parte le punte ) i pomodorini taglia

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata . Marmellata di limoni Limoni biologic i ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con

Liquore al cedro

Liquore al cedro - Cedar liqueur Liquore al cedro Per 3 bottiglie da 500 ml l' una 200 g . zeste di cedro ( erano 3 cedri belli grandi ) 500 ml di alcool per liquori 95° 500 g. zucchero 500 ml acqua Lavate molto accuratamente i cedri , poi lasciateli asciugare all' aria. Con l' aiuto di un pelapatate tagliate la scorza evitando di arrivare all' albedo. In un vaso a chiusura ermetica macerate le zeste di cedro . Chiudete e mettete in un luogo fresco e buio per una settimana, agitando ogni giorno il vaso. Trascorso questo periodo preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell' acqua, a fuoco basso rimestando continuamente. Quando appariranno le prime bollicine sulla superficie, , spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Versate il macerato di cedro in un contenitore più grande ( 2 litri ) poi aggiungete lo sciroppo chiudete e agitate il vaso per far amalgamare

Forte come l'erica , in cime tempestose

Forte come l' erica , in cime tempestose L’ha mai osservata l'erica, Isabella? E’ tormentata dai venti, dalle tempeste, dai ghiacci dell’inverno, eppure l’erica resiste, rimane attaccata alla sua terra e alle rocce sempre e comunque, non tradisce mai, non le abbandona per rifiorire in posti più tranquilli, le sue radici non muoiono, sanno che il loro destino è legato alla brughiera, anche se aspra e ostile, ma l’amano così com’è, senza riserve. Io ho sempre sognato una donna nella mia vita, la immaginavo forte, forte come l’erica di queste vallate e capace di amare allo stesso modo. E lei, Isabella? Lei è come l’erica? O è pronta ad appassire ai primi inverni, ai primi freddi... Cime Tempestose Emily Brontë

Cozze alla buzara

Croazia ! Buonissime mangiate così a Dubrovnik Io ho fatto questa ricetta con le cozze; ma buzara significa semplicemente che alcuni tipi di molluschi o crostacei sono cotti con olio d'oliva, vino, aglio, pan grattato erbe fresche. C'è anche la versione con il pomodoro questa che ho fatto io . Cozze alla buzara 2 kg di cozze fresche 1 cipolla tritata 4 spicchi di aglio 200 g. pomodori maturi + 100 gr per dopo 2-3 cucchiai pane grattugiato 1 manciata prezzemolo tritato 1 bicchiere vino bianco 1 limone grande 150 ml di olio d’ oliva Togliete le barbe alle cozze,spazzolate bene i gusci per togliere tutte le impurità,lavatele ripetutamente sotto l’ acqua corrente. Lasciatele spurgare per 1 ora in una bacinella d’acqua fredda con una manciata di sale grosso. Prendete un tegame abbastanza capiente , versate metà olio, quando comincia a sfrigolare aggiungete le cozze, coprite con un coperchio .Quando saranno aperte , t

FRITTELLE CON FARINA DI CASTAGNE

Frittelle con farina di castagne 300 g. farina di castagne 50 g. maizena 45 g. zucchero 2 uova 1 bicchiere di latte 1 buccia limone grattugiata ½ bustina di lievito vanigliato ( 6 g.) 1 pizzico di sale 1 mela renetta tagliata a cubetti piccoli 1 busta zucchero vanigliato 1 l. olio di arachidi per friggere

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione , fa parte dei cosidetti " mangiatutto ". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post. Taccole saltate in padella con pancetta INGREDIENTI 800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo PROCEDIMENTO Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena l

Marmellata di limoni e zenzero

Come sempre in questo periodo compriamo i limoni donati dagli agricoltori di Procida per aiutare Africa mission . Faccio sempre la marmellata perché sono limoni dolcissimi e succosi , questa volta ho voluto aggiungere a questa ricetta facile da fare dello zenzero che ci piace molto . Marmellata di limoni e zenzero kg 1 ½ Limoni biologici + succo di 8 limoni 50 g zenzero zucchero 750 vasetti di vetro con coperchi da 250 g

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