La pâte à foncer è di Michel Roux e il ripieno adattato da Bake di Nick Malgeri
Crostata mele e mirtilli rossi
Per una tortiera con il fondo removibile di 24 cm
Per il guscio di pâte à foncer
250 farina per dolci
125 burro freddo
1 uovo intero
1 cucchiaio zucchero bianco
40 g. acqua fredda
½ cucchiaino sale
Ripieno
Ripieno
4 mele medie ( golden delicius )
150 mirtilli rossi secchi
4 cucchiai muscovado
100 G. zucchero
bianco
2 cucchiai farina
1 cucchiaino cannella in polvere
30 g. burro
Guarnizione
2-3 cucchiai zucchero bianco
Mettete la farina in congelatore , per 1 ora !
Preparate il guscio di;
pâte à foncer .
Sarebbe da fare a mano , ma io ho scelto la via più veloce .
Mettere la farina ,
il burro a tocchetti ,l’ uovo, il cucchiaio di zucchero bianco, l’ acqua fredda
e il sale nel impastatrice . Usate il gancio a foglia , procedete ad impastate il tempo necessario a formare una
palla .
Stendete la pasta su un tagliere
infarinato a 3 mm di spessore . Rivestite una tortiera dal fondo
removibile ,( non c’è bisogno di imburrarla) pressando bene la pasta al bordo .Mettetela
in frigo coperta per 1 ora. Tenete in frigo anche i ritagli di pasta.
Mettete a bagno in acqua calda i
mirtilli secchi , lasciateli mezzora.
Intanto pelate le mele e
tagliatele a tocchetti non più grandi di mezzo centimetro .
Prepariamo il ripieno ;
In una ciotola mettete le mele a
tocchetti , i mirtilli asciugati nella carta ,mischiate con lo zucchero bianco , la cannella e la farina.
Sul fondo del guscio di pasta ,tolto dal frigo
; spolverate lo zucchero di canna muscovado,
poi distribuite il composto di mele , sopra le mele
distribuite dei fiocchetti di burro .
Con i ritagli di pasta fate delle
strisce che stenderete sulle mele . Usate le dita inumidite nell’ acqua per far
attaccare le strisce ai bordi .
Spennellate le strisce con l’
acqua , poi spolveratele con lo zucchero bianco . Cuocete in forno caldo a 180°
per 30-40 minuti , sul ripiano più basso .
Servite fredda , se volete sta
bene con crema alla vaniglia o gelato .
The pâte à foncer is from Michel Roux and the filling adapted from Bake by Nick Malgeri
Apples and cranberry tart
24 cm .
24 cm .
For the shell; pâte à foncer.
250 cake flour
125 cold butter
1 whole egg
1 tablespoon white sugar
40g. cold water
½ teaspoon salt
Filling
Filling
4 medium apples ( golden delicius )
150 dried cranberries
4 tablespoons muscovado sugar
100 G. white sugar
2 tablespoons flour
1 teaspoon ground cinnamon
30 g. butter
Finishing ;
2-3 tablespoons white sugar
Put the flour in a freezer, for 1 hour!
Prepare the shell; pâte à foncer.
Better make the pastry by hand, but the food processor makes it much
quicker.
Put the flour, the cubes of butter, the egg,
the white sugar, the cold water and salt in the food processor and pulse until
dough comes together.
Roll out the dough on a floured cutting board, into
3 mm thick. Line in a tart pan with a removable bottom , pressing the dough to
the edge. Put it in the fridge covered for 1 hour.
Keep in the refrigerator also the dough scraps
.
Keep in the refrigerator also the dough scraps
.
Soak in hot
water the dried cranberries, leave there half an hour. Drain and dry on paper towels
Meanwhile, peel the apples and cut them into
pieces no larger than half a centimeter.
Prepare filling;
in a
bowl put the cutted apples , the cranberries, mix with white sugar, cinnamon and flour.
Onto the bottom of the pastry shell, ,
sprinkle muscovado sugar cane, then scrape the apple mixture and dot with butter.
With the scraps dough make some strips ,that
you will lay on the apples. Use your fingers wet in 'water to attach the strips
to the edges.
Brush the strips with the water, then sprinkle
with white sugar. Bake in preheated oven at 180 degrees for 40 -50 minutes,
place in the lowest level.
Serve cold, if you like it with custard cream
or vanilla ice cream.
