sabato 10 novembre 2012

Peperoncini piccanti ripieni-Stuffed cherry peppers





Peperoncini  piccanti ripieni
                                                     Per 5 barattoli da 250 g. l’ uno
1 kg. peperoncini piccanti  rotondi
200 acciughe sott’olio
150 g. capperi
1 lit . aceto bianco
750 ml vino bianco
Sale q.b  ( poco )

Per la preparazione usate un paio di guanti di lattice , perché i peperoncini sono piccanti ed ustionanti.
Con un coltellino dalla lama appuntita ed affilata tagliate la calotta , eliminate i semi aiutandovi con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli .
Lavate i peperoncini accuratamente sotto acqua corrente , anche l’ interno per eliminare tutti i semini.
Portate a bollore in una pentola l’ aceto e il vino e il sale, al primo bollore buttateci dentro i peperoncini pochi alla volta, fateli cuocere 3 minuti non di più  a fuoco dolce. Scolateli con una schiumarola e poneteli a testa in giù su un canovaccio da cucina ad asciugare per  una notte a temperatura ambiente.
Iniziate ora con la farcitura ;  nell’ incavo del peperoncino mettete mezza acciuga e 3-4 capperi.
Prendete i barattoli sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni, avendo cura di sistemarli con la parte aperta verso l’ alto. Riempite i barattoli di olio d’ oliva fino a coprire interamente i peperoncini.
Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo asciutto e buio , per i primi giorni controllate il livello dell’ olio , se fosse diminuito aggiungetene dell’ altro .
Si possono consumare dopo 1 mese.


Stuffed cherry  peppers
                                                                         For  5 jars  of 250 g. each 
1 kg. sweet or hot cherry peppers ( for me hot )
200 anchovies in oil
150 g. capers
1 lit. white  wine vinegar
750 ml white wine
salt as needed  (a little)

 Firstable s;it’s best wearing a pair of  latex gloves  during the preparation, because the peppers are spicy and hot.
With a sharp peeling knife,  cut off the tops and remove the seeds with a spoon,  be careful, don't break them.
Wash the peppers thoroughly under running water, even the inside to remove all the seeds.
Bring to a boil in a big  pot vinegar , wine and salt. Add the peppers , few at a time  and let the mixture bubble steadily for 3 minutes, not more ,for don't overcook them.
 Drain with a skimmer and set them upside down on a kitchen towel,  dry overnight at room temperature.
Stuff each cherry pepper with half anchovy and 3-4 capers .
 When all the peppers have been filled, pack them upright in  sterilized jars , and then pour in olive oil until the peppers are completely covered.
Store in a dry and dark place. For the first few days, check the olive oil level, if  had decreased refill it with the extra olive oil. They can be eaten after 1 month.



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