martedì 25 settembre 2012

Ratatuja Piemontese



Ratatuja Piemontese


 Ratatuja Piemontese


2 melanzane medie
2 peperoni
3 zucchine
2 cipolle rosse
6 pomodori Roma o perini 
2 spicchi d’ aglio
½ bicchiere aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Prezzemolo e basilico q.b
 6 cucchiai olio d’ oliva
Sale

Lavate e tagliate le verdure  in piccoli pezzi e tenetele in ciotole separate , perché saranno aggiunte in tempi diversi.
Ponete le melanzane in uno scolapasta cospargetele di sale e lasciatele riposare per 1 ora . Passato questo tempo lavate le melanzane dal sale ed asciugatele con un canovaccio.
Userete due tegami , uno più grande perché dovrà contenere poi tutte le verdure.
Nel tegame più piccolo fate soffriggere 3 cucchiai di olio con 1 spicchi d’ aglio , aggiungere le melanzane e cuocetele per 5 minuti o finché sono belle dorate.
Nell’ altro tegame più grande soffriggete nel restante olio ; l’ alto spicchio d’ aglio con le zucchine e i peperoni , poi dopo 5 minuti  in ordine aggiungete le cipolle , i pomodori ,le melanzane , mescolate bene  e salate . Cuocete  a fuoco vivace sempre mescolando altri 5 minuti.
Unite alle verdure il bicchiere d’aceto con i 2 cucchiai di zucchero, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura  per altri 20 minuti , se dovesse servire aggiungete del brodo vegetale , o acqua.
Terminata la cottura profumate con un trito di basilico e di prezzemolo.
 Potete mangiare la ratatuja sia calda che tiepida .



Ratatuia Piemontese

 Piedmont ratatouille


2 medium eggplants
2 bell peppers
3 courgettes
2 red onions
6 tomatoes Roma or plum
2 garlic cloves
½ cup white vinegar
2 tablespoons sugar
Parsley and basil as you like
 6 tablespoons olive oil
salt

Wash  and cut the vegetables into small pieces and place them in separate bowls, they will be added at different times.
Place the eggplants  pieces in a colander sprinkle with salt and let stand for 1 hour. After this time, wash the salt of the eggplant and dry them with a towel.
You will use two  frying pans, one larger than the other , just because the largest one must contain all the vegetables.
Heat 3 tablespoons of oil with 1 garlic cloves in the smaller one over medium-high heat, add eggplant and  season with salt. Cook until eggplant begins to turn golden, then keep aside.
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Add remaining tablespoon of oil to the largest frying pan, once hot add garlic, with zucchini and bell peppers, then after 5 minutes in order add onions, tomatoes and eggplant, stir well and season with salt. Cook over high heat, stirring constantly 5 more minutes.
Stir in the vinegar and sugar, lower the heat and cover with a lid. Continue cooking for another 20 minutes, if needed , add some  vegetable broth, or water.
Once cooked, sprinkle with chopped basil and parsley.

 Serve  ratatuja warm or at room temperature.