domenica 8 luglio 2012

Coconut crème caramel

Vietnam


Coconut crème caramel ( Banh Gan )
                                               x 12 stampini di alluminio 

1 scatola ( 400 ml ) latte di cocco
6 uova intere
300 ml panna
75 ml latte
150 zucchero
1 stecca di vaniglia

Per decorare
Cocco grattugiato
 1 limone

Per il caramello
300 g. zucchero
4 cucchiai acqua
½ limone
Accendiamo il forno a 180 °.
Cominciamo con il preparare il caramello ;  fate cuocere lo zucchero con l’ acqua  e 2 – 3 gocce di limone senza  mescolare  a fuoco moderato ,quando comincia essere dorato toglierlo dal fuoco perché il caramello continua a cuocere  .
Ricoprire  per bene gli  stampini di alluminio con il caramello.
Ora prepariamo la crema ; in una boule   sbattete con la frusta le uova con lo zucchero , aggiungere sempre sbattendo ; il latte di cocco la panna, il latte e l’ interno della stecca di vaniglia che avrete tagliato per il lungo e raschiato .
Versate la crema negli stampini di alluminio sistemateli  in una teglia a bagnomaria  con acqua  calda che copra  un terzo dello stampo ,avendo avuto l’accortezza di mettere sul fondo della teglia un foglio di carta.
Infornate per 40-50 minuti , o fin quando si sarà solidificata . Lasciate raffreddare nel bagnomaria ,poi riponete in frigo per almeno 6 ore o meglio 24 ore.
Prima di servirlo , toglietelo dallo stampo passando la lama del coltello tutt’ intorno , rovesciatelo in un piatto spolverato con del cocco tostato e buccia di limone tagliata finissima ( io ho usato il riga limoni ).


Coconut crème caramel ( Banh Gan )
                                              Serves 12

1 can (400 ml) coconut milk
6 whole eggs
300 ml  single cream
75ml  milk
150  white sugar
1 vanilla bean

For the caramel
300 g.  caster sugar
4 tablespoons water
½ lemon         

Toasted shredded coconut to serve
Lemon rind, to serve

 Preheat  the oven to 180 degrees.
Let's start with preparing the caramel; Put the caster sugar , the water and 2 to 3 drops of lemon into a small saucepan cook  without stirring over  a medium heat, until the sugar turns golden brown, remove from fire, just because the caramel continues to cook.
pour equal amounts of caramel into the(me foil cups )ramekins and swirl the ramekin in your hand (attention is hot)to distribute the caramel at the bottom so that it touches the sides.
Now prepare the cream, whisk in a bowl ; eggs with sugar, add always beating, coconut milk, cream, milk and the vanilla bean, cut lengthwise and scraped.
Pour the cream into ramekins or foil cups .
Put the ramekins into a roasting pan with  a paper sheet of on the bottom and fill with boiling water so that the water goes half way up the ramekins. Bake for 40-50 minutes, or until it is solidified.
Let cool in water bath. Remove them from water , then store in refrigerator cover in cling film for at least 6 hours or best 24 hours.
Before serving, go around the inner rim of the ramekin with a knife and turn out the coconut caramel onto a plate  dust with toasted coconut and lemon peel, finely chopped (I used the lemon-peeler ).