giovedì 28 giugno 2012

Risotto, asparagi e gamberi


risotto verdure e pesce

















Risotto , asparagi e gamberi

350 gr. Riso arborio
300 gr . asparagi puliti
250 gamberi puliti ( tenete le teste )
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
40 di burro
4 cucchiai olio d’oliva
Grana padano o parmigiano reggiano  a piacere
Sale

Per il brodo di pesce
 Teste dei gamberi ,teste di qualsiasi pesce 
1 cipolla piccola
1 costa sedano
1 carota piccola o mezza
sale

In una pentola capiente mettete le teste dei gamberi ( o altre teste di pesci ), la mezza cipolla , il sedano , la carota e il sale .
Unite  2 litri di acqua e lasciate bollire lentamente per 30 minuti . Con uno chinoise ( setaccio a forma d’ imbuto ) o altro colino  filtrate il brodo in un'altra pentola
Tagliate gli asparagi a pezzi e fateli cuocere  per 5 minuti in acqua in ebollizione e salata .
Scolateli , tenete da parte le punte e frullate  i gambi .
Eliminate il filo nero ai gamberi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
In una padella  dai bordi alti rosolate 10 g. burro e 2 cucchiai di  olio d’ oliva lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare , bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con il brodo ,  aggiungetene altro quando l’ altro viene assorbito .
Dopo 10 minuti di cottura del riso unite il frullato di asparagi e continuate la cottura.
In una padella fate scaldare 2 cucchiaio d’olio di oliva e rosolate i gamberi con le punte di asparagi , salate e cuocete 5 minuti .
A cottura ultimata ( 15-20 minuti ) aggiungete le punte di asparagi e i gamberi , mantecate  con 30 g. di burro e del grana padano . Servite subito.





risotto with  shrimp


Risotto, asparagus and shrimp

350 gr.arborio rice
300 gr. clean asparagus
250 clean shrimp (keep the  heads)
1 shallot
1 cup white wine
40 of butter
4 tablespoons olive oil
Grana Padano or Parmesan cheese to taste
 salt

Stock:

Shrimp heads
 1 small onion
1 rib celery
1 small carrot or half
salt 
Rinse shrimp  heads,. In a large stock pot add shrimp  heads, onion, celery, carrot and salt.
 Add enough water to cover (about 2 liter) and bring to a boil. Reduce the heat and simmer, uncovered, for 30 minutes. Stir  occasionally. Strain the stock through a fine sieve
Cut the asparagus into pieces and cook for 5 minutes in  salted boiling water .
Drain, set aside  the tips, blend  the stems. Remove the black wire to the shrimps that runs along their back, rinse under running water and cut them in half lengthwise.
Heat  oil in a large nonstick pan over medium heat,10 g. butter and 2 tablespoons of olive oil ,add shallot cook until translucent, stir in  rice and toast for 2-3 minutes.
 Pour the wine and stir until  is almost absorbed by the rice.
Cover with the broth, let rice cook until it absorbs almost all the broth, then add 1-2 ladles-full until rice is just covered. Continue this way, simmering, adding broth, stirring occasionally  After 10 minutes , add the asparagus puree and continue cooking, until the rice is almost to your desired texture.
 In a pan heat 2 tablespoons of olive oil and saute the shrimp with asparagus tips, salt and cook 5 minutes. When  the rice is cooked (15-20 minutes), add the asparagus tips and shrimps.
 Gently stir in the Parmesan cheese ( or grana Padano )and the remaining 30 g.of butter.  Serve immediately.





risotto pesce e verdure -procedimento