Se stai cercando un primo piatto semplice, che abbia il sapore della primavera , allora questa ricetta del risotto con asparagi e gamberi non ti deluderà!
Risotto , asparagi e gamberi
350 gr. Riso arborio
300 gr . asparagi puliti
250 gamberi puliti ( tenete le teste )
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
40 di burro
4 cucchiai olio d’oliva
Grana padano o parmigiano reggiano a piacere
Sale
Per il brodo di pesce
Teste dei gamberi ,teste di qualsiasi pesce
1 cipolla piccola
1 costa sedano
1 carota piccola o mezza
sale
In una pentola capiente mettete le teste dei gamberi ( o altre teste di pesci ), la mezza cipolla , il sedano , la carota e il sale .
Unite 2 litri di acqua e lasciate bollire lentamente per 30 minuti . Con uno chinoise ( setaccio a forma d’ imbuto ) o altro colino filtrate il brodo in un'altra pentola
Tagliate gli asparagi a pezzi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua in ebollizione e salata .
Scolateli , tenete da parte le punte e frullate i gambi .
Eliminate il filo nero ai gamberi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
In una padella dai bordi alti rosolate 10 g. burro e 2 cucchiai di olio d’ oliva lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare , bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con il brodo , aggiungetene altro quando l’ altro viene assorbito .
Dopo 10 minuti di cottura del riso unite il frullato di asparagi e continuate la cottura.
In una padella fate scaldare 2 cucchiaio d’olio di oliva e rosolate i gamberi con le punte di asparagi , salate e cuocete 5 minuti .
A cottura ultimata ( 15-20 minuti ) aggiungete le punte di asparagi e i gamberi , mantecate con 30 g. di burro e del grana padano . Servite subito.
Risotto, asparagus and shrimp
350 gr.arborio rice
300 gr. clean asparagus
250 clean shrimp (keep the heads)
1 shallot
1 cup white wine
40 of butter
4 tablespoons olive oil
Grana Padano or Parmesan cheese to taste
salt
Stock:
Shrimp heads
1 small onion
1 rib celery
1 small carrot or half
salt
Rinse shrimp heads,. In a large stock pot add shrimp heads, onion, celery, carrot and salt.
Add enough water to cover (about 2 liter) and bring to a boil. Reduce the heat and simmer, uncovered, for 30 minutes. Stir occasionally. Strain the stock through a fine sieve
Cut the asparagus into pieces and cook for 5 minutes in salted boiling water .
Drain, set aside the tips, blend the stems. Remove the black wire to the shrimps that runs along their back, rinse under running water and cut them in half lengthwise.
Heat oil in a large nonstick pan over medium heat,10 g. butter and 2 tablespoons of olive oil ,add shallot cook until translucent, stir in rice and toast for 2-3 minutes.
Pour the wine and stir until is almost absorbed by the rice.
Cover with the broth, let rice cook until it absorbs almost all the broth, then add 1-2 ladles-full until rice is just covered. Continue this way, simmering, adding broth, stirring occasionally After 10 minutes , add the asparagus puree and continue cooking, until the rice is almost to your desired texture.
In a pan heat 2 tablespoons of olive oil and saute the shrimp with asparagus tips, salt and cook 5 minutes. When the rice is cooked (15-20 minutes), add the asparagus tips and shrimps.
Gently stir in the Parmesan cheese ( or grana Padano )and the remaining 30 g.of butter. Serve immediately.
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