lunedì 19 marzo 2012

Pane Alsaziano alla birra – Alsatian beer bread

                                                  Alsazia
Thanks Plyonka (Elena) from Russia for making this bread !!
Pane Asaziano - ricetta
  L'idea l' ho avuta da ;The fresh loaf ma la ricetta è di Giorgio Giorilli

Pane Alsaziano 


500 g. farina 0
250 g. farina di segale
250 g. pasta madre
250 purè patate ( 60 g. fiocchi di patate + 140 acqua )
500 g . acqua
5 g. lievito di birra secco
15 g. sale

Per la copertura alla birra
  
170 g. birra
150 farina di segale
2 g. lievito secco di birra
2  ½  g. sale


In una ciotola unite i fiocchi di patate e l’ acqua per fare una purea.
Nella ciotola dell’ impastatrice unite ; le farine il lievito secco, il lievito madre , l’ acqua tiepida e con il gancio cominciate ad impastare per 3-5 minuti .
Ora potete aggiungere  (sempre con l’ impastatrice in ) , prima il sale e poi la purea di patate.
Lasciate impastare altri 5-7 minuti finché si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti.
Non  Aggiungete farina , perché questo è un impasto abbastanza umido .
Lasciate lievitare per 1 ora e fate una piega di rinforzo a mezz’ ora.
Su di un piano leggermente spolverato di farina, dividete l’ impasto a  metà ; formate 2 pagnotte
Lasciatele  riposare per 10 minuti coperte con un canovaccio.
Nello stesso tempo preparate la copertura  alla birra, in una ciotola mescolate   ; birra , farina di segale , lievito  e sale .
Schiacciate delicatamente le pagnotte:  poi formate un triangolo portando verso l’ interno i 3 lembi esterni . 
Mettete  le pagnotte triangolari (con la chiusura sotto ) su una teglia con carta da forno.
Spalmate sopra  la copertura alla birra , spolverate con farina di segale . Fatele lievitare per un ora circa . Mettete al fondo del forno un pentolino con un bicchiere d’ acqua. Infornate al massimo io 270 ° ) poi abbassate a 200 ° dopo 15 minuti , cuocete il pane per 45-60 minuti.

Alsatian beer bread -recipe
 I've got it the idea  from : The fresh loaf,  but the recipe is from Giorgio Giorilli


Alsatian beer bread

500 g. bread flour
250 g. rye flour
250 g. sourdough
250 mashed potatoes (60 g. potato flakes + 140 g. water )
500 g. water
5 g.  dry yeast
15 g. salt

Beer topping mixture 

170 g. beer 
150 rye flour
2 g. dry yeast
2 ½ g. salt


In a small bowl, mix potato flakes with water; to get  a smooth mashed potatoes
In  a dough mixing bowl  add ; flour, sourdough ,  dry yeast, warm water , with the dough hook knead for 3-5 minutes.
Now you can add (always with the dough mixer running), first salt and then the mashed potatoes.

Let knead another 5-7 minutes until all ingredients are blended.
Do not add more  flour, because this is a pretty wet dough.
Let rise for 1 hour, make a folding after 30 minutes.
On a lightly flour-dusted surface; divide the 'dough in half, formed 2 loaves.
Let them rest for 10 minutes covered with a cloth.
In the meantime, combine ingredients for beer crunch, mix in a bowl; beer, rye flour, yeast and salt.
Degas the loaves gently: then fold 3 sides of rounds into center to make triangles.
Place the triangular loaves  (with the closure below) on a baking sheet with parchment paper
Spread your bread with the beer mix, flour the top with rye flour. Let raise again for about 1 hour. steam before placing the loaves in the oven 
Bake for 45-60 minutes,  first at  270 °, then after 15 minutes reduce to 200° .Cool on a rack .


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Pane alla birra . ricetta

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