domenica 16 ottobre 2011

Pane ai semi di lino .....Flax seeds bread



Thank you for having made ​​my bread : Kornik from http://kornikwkuchni.blogspot.it/2011/11/chleb-na-zakwasie-z-siemieniem-lnianym.html
and Connie from http://mydiscoveryofbread.blogspot.it/2012/05/flax-seed-sourdough-what-hit.html


Pane ai semi di lino

400 gr farina Bianca
110  gr farina di segale
150 pasta madre ( rinfrescata almeno 8-12 ore prima )
300-325 acqua
1 pizzico di lievito di birra secco
2 cucchiai olio di oliva
2 cucchiai semi di lino
11 gr sale
1 cucchiaino malto liquido

Mettete nella ciotola del impastatrice ; farina , acqua, pasta madre , lievito , semi di lino, olio e malto. Fate partire l’ impastatrice solo quel tanto  che tutti gli ingredienti siano ben mischiati .
Coprite la ciotola dell’ impastatrice con una telo e lasciate l’ impasto fermo per 1  ora.
Fate ripartire l’ impastatrice , aggiungete il sale  e lasciatela lavorare per 10 minuti circa , o finche’ si è incordato per bene .
Trasferite l’ impasto in un contenitore ben oliato e coperto con un telo di plastica,  a 50 minuti fate le prime pieghe ( folding )
Dopo altri 50 minuti fate le altre pieghe ( folding ) in tutto fate lievitare per 2,50.
Date la forma al vostro impasto e trasferitelo in un cestino per il pane spolverato di farina.
Lasciatelo lievitare per un'altra ora o fin quando è raddoppiato in volume.
Infornatelo a 250 ° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 ° fate cuocere il pane per altri 30- 45 minuti . Ricordatevi di mettere sul fondo del forno un pentolino con una tazza d’ acqua per fare il vapore. Lasciate raffreddare completamente il pane prima di mangiarlo.

English version

FLAX SEEDS BREAD
G 400 white flour
G 110 rye flour
G 150 sourdough (refresh the evening before not less than 8-12 hours)
G 300-325 water
1 pinch dry yeast
2 tablespoon olive oil
2 tablespoon  flax seeds
G 11salt
1 tablespoon malt powder or liquid (optional)

METHOD
Stir together the flour, water ,sourdough ,yeast, flax seeds ,malt powder, olive oil , in the bowl of an electric mixer until just combined .Let the dough rest for 1  hour .

Add the salt and continue mixing until ball forms.

Transfer the dough to an oiled container cover with plastic. Ferment at room temperature for 2.5hours, folding at 50 minutes and 100 minutes.
  Shape  and sprinkle the basket with flour and transfer the dough to proof for 1 -1,30 hour or double in size.

Turn the loaf on a peel. Slash  .Baking with normal steam at 250°C ( 475°F) after 15 minutes turn down the oven temperature at 200°C(400°F) the bread is ready after 45 -60 minutes 





Bake Bread for World Bread Day 2011 Con questa ricetta partecipo alla giornata mondiale del pane 
proposta da Zorra