Cibo, vino e parole

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Un oasi ..

settembre 06, 2010

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Un oasi non sconfigge il deserto ma disseta .

J.Prevert

aforismi e poesie

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Post più popolari

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio. Ricetta del Nocino fatto in casa 24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale 1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

PEPERONCINI DOLCI PICCANTI SOTT' ACETO

Peperoncini dolci e piccanti sotto aceto Per un barattolo da 1 kg 1 kg peperoncini misti 1 l. aceto di vino bianco 2-3 spicchi di aglio 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaio sale

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto

Come avrete capito mi piacciono molto i sott' aceti , questa poi è la stagione giusta per preparare queste fantastiche conserve per l' inverno .Ricetta esplosiva ,bella combinazione di cipolle e peperoncini jalapeño belli piccanti . Peperoncini auto-prodotti da 2 piantine molto generose ! Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto per 1 barattolo da 250 grammi 1 cipolla rossa medio grande 3 j alapeño 150 ml aceto bianco al 6 % di acidità 50 ml vino bianco 3 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino semi coriandolo o senape 1 cucchiaino grani di pepe nero 1 paio di guanti di lattice 1 barattolo da 250 grammi con coperchio nuovo

Forte come l'erica , in cime tempestose

Forte come l' erica , in cime tempestose L’ha mai osservata l'erica, Isabella? E’ tormentata dai venti, dalle tempeste, dai ghiacci dell’inverno, eppure l’erica resiste, rimane attaccata alla sua terra e alle rocce sempre e comunque, non tradisce mai, non le abbandona per rifiorire in posti più tranquilli, le sue radici non muoiono, sanno che il loro destino è legato alla brughiera, anche se aspra e ostile, ma l’amano così com’è, senza riserve. Io ho sempre sognato una donna nella mia vita, la immaginavo forte, forte come l’erica di queste vallate e capace di amare allo stesso modo. E lei, Isabella? Lei è come l’erica? O è pronta ad appassire ai primi inverni, ai primi freddi... Cime Tempestose Emily Brontë

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione , fa parte dei cosidetti " mangiatutto ". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post. Taccole saltate in padella con pancetta INGREDIENTI 800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo PROCEDIMENTO Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena l

Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth

Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth Ciliegie al vermouth bianco secco 350 g. Ciliegie ( io qualità ferrovia ) ½ buccia di limone 350 g. Zucchero 250 g.. Vermouth bianco secco ( io Martini bianco) 100 g.grappa 1 vaso da 1 kg. Lavate ed asciugate bene le ciliegie Disponetele nel vaso di vetro con il peduncolo tagliato vicino al frutto , aggiungete la buccia di limone tagliata in strisce ,lo zucchero, grappa e il vermouth. Chiudete il barattolo ermeticamente , ed agitatelo per far sciogliere lo zucchero. Lasciate per 1 mese al sole , agitando di tanto in tanto. Conservate al fresco . Servitele a fine pranzo come digestivo. Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth Cherries in dry vermouth 350 g. Cherries ( morello ,or black ones) ½ lemon zest 350 g. sugar 250 g. white dry vermouth ( me white Martini ) 100 g. grappa 1 kg. glas jar Wash and dry well cherries. Layer t

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata . Marmellata di limoni Limoni biologic i ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

Gravlax – Salmone marinato

Questa ricetta è un classico delle feste ! Salmone marinato come si usa farlo e mangiarlo nei paesi del nord Europa ,tipo Svezia Norvegia e Danimarca .Io ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta originale ! G ravlax – Salmone marinato 1 baffa ( filetto ) di salmone norveges e da kg 1 ½ spinato pane di segale Per la marinata 500 g sale grosso 250 zucchero di canna grezzo 1 mazzetto aneto già lavato 1 cucchiaio di bacche di ginepro 1 cucchiaio di pepe rosa 1 cucchiaio di semi di coriandolo zeste di un limone 1 bicchierino di vodka ( 50 ml circa )

Peperoncini piccanti ripieni-Stuffed cherry peppers

Peperoncini piccanti ripieni Per 5 barattoli da 250 g. l’ uno 1 kg. peperoncini piccanti rotondi 200 acciughe sott’olio 150 g. capperi 1 lit . aceto bianco 750 ml vino bianco Sale q.b ( poco ) Per la preparazione usate un paio di guanti di lattice , perché i peperoncini sono piccanti ed ustionanti. Con un coltellino dalla lama appuntita ed affilata tagliate la calotta , eliminate i semi aiutandovi con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli . Lavate i peperoncini accuratamente sotto acqua corrente , anche l’ interno per eliminare tutti i semini. Portate a bollore in una pentola l’ aceto e il vino e il sale, al primo bollore buttateci dentro i peperoncini pochi alla volta, fateli cuocere 3 minuti non di più a fuoco dolce. Scolateli con una schiumarola e poneteli a testa in giù su un canovaccio da cucina ad asciugare per una notte a temperatura ambiente. Iniziate ora con la farcitura ; n

Ciambellone al caffè e gocce di cioccolato

Ciambellone al caffè e gocce di cioccolato stampo da 26 cm 300 g. farina 150 g. zucchero bianco 50 g. zucchero di canna 150g. burro 3 uova 3 cucchiaini caffè solubile o una tazzina di caffè concentrato a piacere 150 g. gocce di cioccolato 1 bustina lievito vanigliato un pizzico di sale Montare in una terrina le chiare delle 3 uova con un pizzico di sale e lasciatele da parte in un' altra terrina sbattere i 3 tuorli d’uovo con lo zucchero ( anche tutto bianco ) aggiungere il burro liquefatto freddo,la tazzina di caffè’ o il caffè’ solubile ( fatto sciogliere in una tazzina da caffè di acqua calda) poi la farina il lievito , incorporare piano piano le chiare montate e per ultimo le gocce di cioccolato . Imburrate uno stampo per ciambelle versateci l' impasto e cuocere in forno caldo a 180° x 30 minuti. Fare comunque

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