Polpo e patate in insalata - ricetta veloce

Troppo caldo per fare ricette elaborate e troppa  poca voglia di perder tempo .

Così per questo antipasto di pesce, ho usato per cucinare le patate il microonde e per cuocere il polpo la pentola a pressione .
Vino consigliato : Orvieto bianco ( Umbria )

Polpo e patate in insalata -ricetta veloce

1 kg polpo fresco

500 patate media grandezza

1 carota

1 costa sedano

2 spicchi aglio

½ bicchiere vino bianco

50 g.  olive taggiasche o nere

un peperoncino rosso sott' aceto

una manciata di prezzemolo

1 limone

8 cucchiai olio extravergine d' oliva

sale 

1 tappo di sughero  ( per i più fantasiosi come me )

Cottura delle patate nel microonde .

Mettete le patate pulite e lavate e senza togliere la buccia in un contenitore adatto per il microonde . Aggiungete 2 dita d' acqua e fate cuocere alla massima potenza per 10 minuti , oppure attenetevi alle istruzioni del vostro microonde per la cottura . Lasciatele raffreddare prima di pelarle e tagliarle a tocchetti .

Cottura del polpo nella pentola a pressione

Eliminate occhi e becco , rivoltate la sacca e svuotatela dalle interiora . Lavatelo sotto acqua corrente strofinando molto bene i tentacoli con le dita , per eliminare ogni residuo di sabbia .

Mettetelo nella pentola a pressione con ; la carota , il sedano , gli spicchi di aglio , 1 tappo di sughero ( detto dai pescatori per intenerire il polpo ) , mezzo bicchiere di vino bianco e 1 bicchiere di acqua fredda , il sale io non lo metto mai per cuocere il polpo . Chiudete con il coperchio .

Mettete la pentola sulla fiamma alta , aspettate il sibilo ed abbassate il fuoco . Cuocete per 20 minuti poi spegnere la fiamma. Togliere il polpo dalla pentola a pressione solo quanto dalla valvola non uscirà più vapore .

Togliete il coperchio alla pentola e lasciate intiepidire il polpo prima di scolarlo , poi spellatelo strofinando la sacca e i tentacoli con carta da cucina.

Preparazione dell' insalata ;

Tagliate a pezzi non grandi il polpo lessato , metteteli in una ciotola con le patate tagliate a tocchetti ,le olive taggiasche, il prezzemolo sminuzzato e qualche pezzetto di peperoncino sott' aceto o anche sott' olio .

Versate il sale in una ciotolina scioglietelo con il succo di un limone e sbattetelo con una forchetta aggiungete l' olio extravergine continuando a sbattere con la forchetta fino a ottenere una salsa bella gonfia . Distribuitela sull' insalata mescolate per far insaporire il tutto e guarnitala con spicchi di limone .