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| Pane con lievito madre di Gabriele Bonci |
Pane con lievito madre
500 gr farina 0 -500 gr farina di segale ( BONCI )
Io ho usato
Io ho usato
700 g. farina per pane 0
300 g. farina segale o altra farina
200 g. lievito madre + 5 g. lievito di birra secco
( oppure solo 300 g lievito madre )
700 g. acqua circa
15 g. sale
Fare un lievitino mettendo in una terrina 100 g. di farina
( presa dai 700 g. di farina per pane )
con 100 g. acqua( presa dal totale sopra) e i 5 g. di lievito di birra secco per 15 minuti.
200 g. lievito madre + 5 g. lievito di birra secco
( oppure solo 300 g lievito madre )
700 g. acqua circa
15 g. sale
Fare un lievitino mettendo in una terrina 100 g. di farina
( presa dai 700 g. di farina per pane )
con 100 g. acqua( presa dal totale sopra) e i 5 g. di lievito di birra secco per 15 minuti.
Mettete la farina restante nell' impastatrice , l' acqua , il lievitino e il sale .
Fate impastare per un 10 minuti o sin quando è incordato bene , incordatura dell' impasto de i pasticci dello Ziopiero
mettere questo impasto oliato , in un contenitore ermetico.
Lasciare in frigo x 12 – 18 ore .
Toglietelo dal frigo, trascorso questo tempo fate la forma, avvolgetelo in un panno con una trama a nido d' ape e lasciatelo lievitare in uno stampo da plumcake per soli 20 minuti ( io l’ ho lasciato 30 minuti )
ho scaldato al massimo il mio forno ( 270°)
quando ha raggiunto la temperatura ho abbassato subito a 200 ° e infornato il pane per 50 minuti circa .
Io ho un po' modificato le dosi della farina , ma il procedimento è il suo !
Ricetta e video di Gabriele Bonci , click sull' immagine !!
Toglietelo dal frigo, trascorso questo tempo fate la forma, avvolgetelo in un panno con una trama a nido d' ape e lasciatelo lievitare in uno stampo da plumcake per soli 20 minuti ( io l’ ho lasciato 30 minuti )
ho scaldato al massimo il mio forno ( 270°)
quando ha raggiunto la temperatura ho abbassato subito a 200 ° e infornato il pane per 50 minuti circa .
Io ho un po' modificato le dosi della farina , ma il procedimento è il suo !
Ricetta e video di Gabriele Bonci , click sull' immagine !!
Mi scuso con tutte le commentatrici ho dovuto rimettere il post !
Ma ho copincollato i commenti !
(NEI COMMENTI )