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Cibo, vino e parole

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Un tozzo di pane

dicembre 12, 2020

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pane vino e salame

Un tozzo di pane secco con tranquillità è meglio
di una casa piena di banchetti festosi e di discordia.

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PEPERONCINI DOLCI PICCANTI SOTT' ACETO

Peperoncini dolci e piccanti sotto aceto Per un barattolo da 1 kg 1 kg peperoncini misti 1 l. aceto di vino bianco 2-3 spicchi di aglio 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaio sale

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio. Ricetta del Nocino fatto in casa 24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale 1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

Peperoncini piccanti ripieni-Stuffed cherry peppers

Peperoncini piccanti ripieni Per 5 barattoli da 250 g. l’ uno 1 kg. peperoncini piccanti rotondi 200 acciughe sott’olio 150 g. capperi 1 lit . aceto bianco 750 ml vino bianco Sale q.b ( poco ) Per la preparazione usate un paio di guanti di lattice , perché i peperoncini sono piccanti ed ustionanti. Con un coltellino dalla lama appuntita ed affilata tagliate la calotta , eliminate i semi aiutandovi con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli . Lavate i peperoncini accuratamente sotto acqua corrente , anche l’ interno per eliminare tutti i semini. Portate a bollore in una pentola l’ aceto e il vino e il sale, al primo bollore buttateci dentro i peperoncini pochi alla volta, fateli cuocere 3 minuti non di più a fuoco dolce. Scolateli con una schiumarola e poneteli a testa in giù su un canovaccio da cucina ad asciugare per una notte a temperatura ambiente. Iniziate ora con la farcitura ; n

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece dove

ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino

Mosto cotto d’uva

Per questa ricetta devo ringraziare il mio collega Davide che mi ha procurato il mosto fresco . Mosto cotto d’ uva Per ½ litro di mosto cotto 1 ½ l. mosto fresco di uva nera 2-3 cucchiai zucchero ( facoltativo ) Procuratevi del mosto non ancora fermentato . Versate il mosto fresco in una pentola capiente. Lo si mette sul fuoco a bollire lentamente e schiumandolo ogni tanto . Cuocere il mosto fresco finché risulta ristretto di un terzo del suo volume iniziale, ( circa 1 ora e mezza per me ) o avrà la consistenza dello sciroppo. Se volete potete aggiungere quasi alla fine qualche cucchiaio di zucchero a piacere . Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella pentola . Filtrate e mettetelo in un barattolo a chiusura ermetica , oppure imbottigliatelo . Conservare al fresco e al riparo dalla luce. Potete usare il mosto cotto con i formaggi ,per fare i biscotti , aggiungere all’ impasto del pane e sul gelato .

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce 1,500 kg di pesce assortito da zuppa ( scorfano , tracina, capone, coda di rospo , ecc.ecc. ) 3 s eppie media grandezza 4 calamari 500 g. cozze 8 capesante (Coquille Saint-Jacques ) o 500 g vongole 500 g. pomodorini maturi ½ cucchiaio concentrato di pomodoro 2 scalogni grandini 1 carota 1 costa di sedano 2 spicchi d' aglio prezzemolo peperoncino 50 ml olio extravergine ½ bicchiere vino bianco sale peperoncino brodo di pesce circa 1 litro

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE

FARINATA CON CIPOLLE ROSSE Teglia 30x 40 cm 250 g farina di ceci 750 ml di acqua tiepida ½ bicchiere olio extravergine d' oliva ½ cucchiaio di sale 2 cipolle rosse o di più a piacere di Tropea pepe rosmarino

Forte come l'erica , in cime tempestose

Forte come l' erica , in cime tempestose L’ha mai osservata l'erica, Isabella? E’ tormentata dai venti, dalle tempeste, dai ghiacci dell’inverno, eppure l’erica resiste, rimane attaccata alla sua terra e alle rocce sempre e comunque, non tradisce mai, non le abbandona per rifiorire in posti più tranquilli, le sue radici non muoiono, sanno che il loro destino è legato alla brughiera, anche se aspra e ostile, ma l’amano così com’è, senza riserve. Io ho sempre sognato una donna nella mia vita, la immaginavo forte, forte come l’erica di queste vallate e capace di amare allo stesso modo. E lei, Isabella? Lei è come l’erica? O è pronta ad appassire ai primi inverni, ai primi freddi... Cime Tempestose Emily Brontë

Tagliatelle fegatini e funghi

Tagliatelle fegatini e funghi Tagliatelle fegatini e funghi Per 4 – 5 persone Per le tagliatelle 250 gr farina bianca 250 gr semola di grano duro 5 uova intere 2 cucchiai di olio di oliva Sale q.b Per il ragù di fegatini e funghi 300 gr funghi porcini o alti funghi a piacere 250 gr fegatini di coniglio o di pollo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino rosso 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio Rosmarino 1 cucchiaio prezzemolo tritato olio Sale e pepe Le tagliatelle le ha fatte nonna Bina ! Mischiate le due farine e fate una fontana sulla tavola dove lavorerete, unite le uova l’ olio e il sale. Con una forchetta cominciate ad amalgamare le uova e gli altri ingredienti ,poi con un movimento circolare tirate all’ interno tutta la farina; a questo punto impastate con le mani finchè la pasta risulterà bella liscia, fate una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare mez

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