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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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Post più popolari

PANE CON LIEVITO MADRE DI GABRIELE BONCI

Pane con lievito madre 500 gr farina 0 -500 gr farina di segale ( BONCI )
Io ho usato 700 g. farina per pane 0 300 g. farina segale o altra farina
200 g. lievito madre + 5 g. lievito di birra secco
( oppure solo 300 g lievito madre )
700 g. acqua circa
15 g. sale

Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth

Ciliegie al vermouth bianco secco
350 g. Ciliegie ( io qualità ferrovia ) ½ buccia di limone 350 g. Zucchero 250 g.. Vermouth bianco secco ( io Martini bianco)
100 g.grappa 1 vaso da 1 kg.
Lavate ed asciugate bene le ciliegie Disponetele nel vaso di vetro con il peduncolo tagliato vicino al frutto , aggiungete la buccia di limone tagliata in strisce ,lo zucchero, grappa e il vermouth. Chiudete il barattolo ermeticamente , ed agitatelo per far sciogliere lo zucchero. Lasciate per 1 mese al sole , agitando di tanto in tanto. Conservate al fresco . Servitele a fine pranzo come digestivo.

Cherries in dry vermouth
350 g. Cherries ( morello ,or black ones) ½ lemon zest 350 g. sugar 250 g. white dry vermouth ( me white Martini )
100 g. grappa 1 kg. glas jar
Wash and dry well cherries. Layer the cherries in the jar, cut the stalks off close to the fruit, add lemon zest, sugar, grappa and vermouth. Close the jar tightly, and shake to dissolve the sugar. Leave for 1 month in the sun,.shaking jars…

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio.

Ricetta del Nocino fatto in casa
24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale
1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

Agliata Piemontese

Agliata Piemontese350 g. ricotta cremosa 50 g robiola 3 spicchi di aglio 1 ciuffo prezzemolo 1 cuore di sedano 1/2 limone 1 dl olio di oliva extravergine Sale pepe q.b

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione, fa parte dei cosidetti " mangiatutto". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post.

Taccole saltate in padella con pancetta
INGREDIENTI
800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo
PROCEDIMENTO
Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena la pancetta prende colore aggiungete le taccole …

Marillenkuchen

Per questa meravigliosa torta semplice , devo ringraziareAntonella , amica di facebook che la postò il mese scorso e mi piacque subito , cercai la ricetta e con le albicocche del mio giardino l' ho fatta !!! La ricetta originale è questa Marillenkuchen, ho solo adattato le dosi alla mia teglia.

Marillenkuchen Torta di albicocche Tedesca
Per una teglia 40 x 30 fonda 3 cm 350 farina 190 zucchero 190 burro 3 uova 125-150 ml latte 1 limone grattato 12 g. ( 1 bustina ) lievito vanigliato pizzico sale zucchero vanigliato a piacere

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

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Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

BANITSA BULGARA

La BANITSA BULGARA è una torta salata ricetta che troverete in tutti i paesi balcanici con diversi nomi , ma il sapore è questo . La mangiai per la prima volta in Slovenia e poi in Croazia cambiava solo la forma , si fa anche con un ripieno di spinaci e carne , ma questa è quella che preferisco.

Banitsa bulgara Per 1 teglia rotonda da 24 cm
8 fogli pasta fillo ( 250 g,) 150 g. formaggio bulgaro (sirene ) o feta ½ tazza di yogurt greco ( 150 g. circa ) 2 uova intere 100 g. olio di girasole o burro sciolto 1 tuorlo

Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

Cozze alla buzara

Croazia ! Buonissime mangiate così a Dubrovnik Io ho fatto questa ricetta con le cozze;mabuzara significa semplicemente che alcuni tipi di molluschi o crostacei sono cotti con olio d'oliva, vino, aglio, pan grattato erbe fresche. C'è anche la versione con il pomodoro questa che ho fatto io .

Cozze alla buzara

2 kg di cozze fresche 1 cipolla tritata 4 spicchi di aglio 200 g. pomodori maturi + 100 gr per dopo 2-3 cucchiai pane grattugiato 1 manciata prezzemolo tritato 1 bicchiere vino bianco 1 limone grande 150 ml di olio d’ oliva
Togliete le barbe alle cozze,spazzolate bene i gusci per togliere tutte le impurità,lavatele ripetutamente sotto l’ acqua corrente. Lasciatele spurgare per 1 ora in una bacinella d’acqua fredda con una manciata di sale grosso. Prendete un tegame abbastanza capiente , versate metà olio, quando comincia a sfrigolare aggiungete le cozze, coprite con un coperchio .Quando saranno aperte , toglietele dal tegame , mettetele in una terrina e filtrate…

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