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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

.
Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

FRITTATA ZUCCHINE E MENTA

La frittata è la ricetta più classica , veloce e gustosa per usare le uova . Ho preparato questa frittata di zucchine e menta usando delle zucchine che mi hanno regalato e la menta profumatissima del mio giardino . Piatto unico completo ed economico.

Frittata zucchine e menta
300 g. zucchine chiare , io le preferisco. 8 uova intere 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di menta 3 cucchiai parmigiano reggiano 2 cucchiai di latte olio d' oliva sale pepe
Spuntate le zucchine , lavatele e tagliatele a rondelle sottili .Cuocetele dolcemente in una padella ( meglio se antiaderente ) con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d' aglio tritato , salate e portate a cottura coprendo la padella con un coperchio.Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Dal mazzetto di menta tenete solo le foglioline più tenere e belle , lavatele e sminuzzatele grossolanamente . Sbattete in un recipiente le uova con il latte ,un pizzico di sale e pepe, aggiungete la menta , il parmigiano e in ultimo le …

La casa delle farfalle

La casa delle farfalle
Settembre andava per la valle
tirandosi dietro gli ori suoi
lento come al giogo i buoi,
e noi abitavamo felici
la casa che tu dici
delle farfalle.

Le farfalle erano senza fine
leggiadre: candide, cinerine
gialle cerule verdine:
vestite di sete e mussoline,
così fragili, così fine !!!

Trepidavano in folle ai vetri,
sfioravano tende e pareti:
di semplici e cheti
giri di danza
empievano l'estatica stanza:
finché sazie del moto perenne
si posavano: ed erano gemme…..

Angiolo Silvio Novaro

Biscotti greci al mosto…. Greek must cookies

Grecia

Biscotti greci al mosto…. Greek must cookies

100 ml mosto d’ uva cotto questo
100 ml succo d’ arancia 100 ml olio d’ oliva 1 cucchiaino aceto bianco 1 cucchiaino cognac 350-400 farina 00 100 gr zucchero 2 cucchiai cacao 5 gr ammoniaca per dolci 1 /4 di cucchiaino di sale 1 buccia d’ arancia grattugiata 1 cucchiaino tra chiodi di garofano e cannella
Ho usato 2 terrine ; in una ho messo tutti i liquidi , nell’ altra la farina il cacao lo zucchero il cucchiaino di spezie , il sale e la buccia d’ arancia grattugiata. Nella terrina con i liquidi ho sciolto l’ ammoniaca ( non spaventatevi se fa della schiuma e normale ) . Ora versate questi liquidi nell’ altra terrina con farina zucchero ecc..ecc.. Questo impasto versatelo sul tavolo unto d’ olio per lavorarlo meglio. La consistenza deve un po’ appiccicosa ma maneggevole come quella degli gnocchi. Fate dei filoncini ( sempre con le mani leggermente unte d’ olio ) che taglierete a circa…

Focaccia con uva fragola e mosto cotto

L' origine di questa ricetta è Toscana , chiamata comunemente " schiacciata all' uva " tipica del mese di Settembre . Ne esiste anche un' altra in provincia di Crema chiamata Torta Bertolina più o meno simile . Ho in campagna due viti di uva fragola e quest' anno l' ho usata per questa focaccia . Ho usato il mosto cotto fatto l' anno scorso sempre con la mia uva fragola . Focaccia profumatissma e gradita da tutti in famiglia , l' unico inconveniente sono i semini dell' uva ... mica potevo toglierli ahahhh... una fatica da matti !!!

Focaccia con uva fragola e mosto cotto
400-450 g farina Buratto o farina 0 macinata a pietra 3oo g acqua 2 cucchiai mosto cotto d' uva fragola 1 cucchiaino semi di anice ½ cucchiaino lievito di birra secco ( g.3 circa ) 2 cucchiai olio d' oliva 1 pizzico di sale
Ripieno 300 g. uva fragola nera e bianca 2 cucchiai zucchero

Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

SALSA AGRODOLCE DI PEPERONCINI

Con gli ultimi peperoncini del mio orto 2 vasetti da g. 250 l' uno
Salsa agrodolce di peperoncini
300 g peperoncini rossi misti tra dolci e piccanti 2 peperone rossi lunghi 2 spicchi di aglio 1 cipolla 1 ½ bicchieri aceto di vino o di mele 100 g zucchero 1 cucchiaino sale

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata .

Marmellata di limoni
Limoni biologici ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

Polpo e patate in insalata - ricetta veloce

Troppo caldo per fare ricette elaborate e troppa poca voglia di perder tempo .
Così per questo antipasto di pesce, ho usato per cucinare le patate il microonde e per cuocere il polpo la pentola a pressione .
Vino consigliato : Orvieto bianco ( Umbria )

Polpo e patate in insalata -ricetta veloce
1 kg polpo fresco 500 patate media grandezza 1 carota 1 costa sedano 2 spicchi aglio ½ bicchiere vino bianco 50 g. olive taggiasche o nere un peperoncino rosso sott' aceto una manciata di prezzemolo 1 limone 8 cucchiai olio extravergine d' oliva sale 1 tappo di sughero ( per i più fantasiosi come me )

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