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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata .

Marmellata di limoni
Limoni biologici ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

Polpo e patate in insalata - ricetta veloce

Troppo caldo per fare ricette elaborate e troppa poca voglia di perder tempo .
Così per questo antipasto di pesce, ho usato per cucinare le patate il microonde e per cuocere il polpo la pentola a pressione .
Vino consigliato : Orvieto bianco ( Umbria )

Polpo e patate in insalata -ricetta veloce
1 kg polpo fresco 500 patate media grandezza 1 carota 1 costa sedano 2 spicchi aglio ½ bicchiere vino bianco 50 g. olive taggiasche o nere un peperoncino rosso sott' aceto una manciata di prezzemolo 1 limone 8 cucchiai olio extravergine d' oliva sale 1 tappo di sughero ( per i più fantasiosi come me )

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione, fa parte dei cosidetti " mangiatutto". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post.

Taccole saltate in padella con pancetta
INGREDIENTI
800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo
PROCEDIMENTO
Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena la pancetta prende colore aggiungete le taccole …

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

.
Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

Crostata ricotta e lamponi

Crostata delicata con ricotta, lamponi e cioccolato bianco come ripieno e per il guscio pâte à foncer di Michel Roux. Unricetta assolutamente da provare !

Crostata ricotta e lamponi tortiera da 24 cm Ripieno 400 ricotta 100 panna 3 uova ( 2 interi 1 rosso ) 100 cioccolato bianco sciolto 150 zucchero 1 cucchiaio miele 1 cucchiaio di maizena
scorza di limone grattata 300 lamponi

Costine di maiale brasate

Costine di maiale brasate INGREDIENTI 1,5 kg. costine di maiale 200 ml. vino bianco 3 spicchi di aglio 1 mazzetto rosmarino 2- foglie salvia 1 limone Brodo qb Olio q.b Sale

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte.
Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/

Pere Madernassa al forno ..
8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella
Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è formato. Ora riducete il liquido per farlo diventare uno sciroppo. Filtrate il liquido e trasferitelo in una c…

Ricetta di asparagi al forno con speck

Una ricetta di stagione con gli asparagi nostrani che si comincino a vedere nei mercati

Ricetta di asparagi al forno con speck

1 kg. Asparagi verdi ( 30 asparagi circa ) 8 fette di speck 3 cucchiai burro fuso formaggio grana grattugiato sale

Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth

Ciliegie al vermouth bianco secco
350 g. Ciliegie ( io qualità ferrovia ) ½ buccia di limone 350 g. Zucchero 250 g.. Vermouth bianco secco ( io Martini bianco)
100 g.grappa 1 vaso da 1 kg.
Lavate ed asciugate bene le ciliegie Disponetele nel vaso di vetro con il peduncolo tagliato vicino al frutto , aggiungete la buccia di limone tagliata in strisce ,lo zucchero, grappa e il vermouth. Chiudete il barattolo ermeticamente , ed agitatelo per far sciogliere lo zucchero. Lasciate per 1 mese al sole , agitando di tanto in tanto. Conservate al fresco . Servitele a fine pranzo come digestivo.

Cherries in dry vermouth
350 g. Cherries ( morello ,or black ones) ½ lemon zest 350 g. sugar 250 g. white dry vermouth ( me white Martini )
100 g. grappa 1 kg. glas jar
Wash and dry well cherries. Layer the cherries in the jar, cut the stalks off close to the fruit, add lemon zest, sugar, grappa and vermouth. Close the jar tightly, and shake to dissolve the sugar. Leave for 1 month in the sun,.shaking jars…

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