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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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Post più popolari

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

.
Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

PEPERONCINI DOLCI PICCANTI SOTT' ACETO

Peperoncini dolci e piccanti sotto aceto Per un barattolo da 1 kg 1 kg peperoncini misti 1 l. aceto di vino bianco 2-3 spicchi di aglio 4 cucchiai zucchero 1 cucchiaio sale

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto

Come avrete capito mi piacciono molto i sott' aceti , questa poi è la stagione giusta per preparare queste fantastiche conserve per l' inverno .Ricetta esplosiva ,bella combinazione di cipolle e peperoncini jalapeño belli piccanti . Peperoncini auto-prodotti da 2 piantine molto generose !

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto per 1 barattolo da 250 grammi
1 cipolla rossa medio grande 3 jalapeño 150 ml aceto bianco al 6 % di acidità 50 ml vino bianco 3 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino semi coriandolo o senape 1 cucchiaino grani di pepe nero
1 paio di guanti di lattice 1 barattolo da 250 grammi con coperchio nuovo

SALSA AGRODOLCE DI PEPERONCINI

Con gli ultimi peperoncini del mio orto 2 vasetti da g. 250 l' uno
Salsa agrodolce di peperoncini
300 g peperoncini rossi misti tra dolci e piccanti 2 peperone rossi lunghi 2 spicchi di aglio 1 cipolla 1 ½ bicchieri aceto di vino o di mele 100 g zucchero 1 cucchiaino sale

Biscotti greci al mosto…. Greek must cookies

Grecia

Biscotti greci al mosto…. Greek must cookies

100 ml mosto d’ uva cotto questo
100 ml succo d’ arancia 100 ml olio d’ oliva 1 cucchiaino aceto bianco 1 cucchiaino cognac 350-400 farina 00 100 gr zucchero 2 cucchiai cacao 5 gr ammoniaca per dolci 1 /4 di cucchiaino di sale 1 buccia d’ arancia grattugiata 1 cucchiaino tra chiodi di garofano e cannella
Ho usato 2 terrine ; in una ho messo tutti i liquidi , nell’ altra la farina il cacao lo zucchero il cucchiaino di spezie , il sale e la buccia d’ arancia grattugiata. Nella terrina con i liquidi ho sciolto l’ ammoniaca ( non spaventatevi se fa della schiuma e normale ) . Ora versate questi liquidi nell’ altra terrina con farina zucchero ecc..ecc.. Questo impasto versatelo sul tavolo unto d’ olio per lavorarlo meglio. La consistenza deve un po’ appiccicosa ma maneggevole come quella degli gnocchi. Fate dei filoncini ( sempre con le mani leggermente unte d’ olio ) che taglierete a circa…

Focaccia con uva fragola e mosto cotto

L' origine di questa ricetta è Toscana , chiamata comunemente " schiacciata all' uva " tipica del mese di Settembre . Ne esiste anche un' altra in provincia di Crema chiamata Torta Bertolina più o meno simile . Ho in campagna due viti di uva fragola e quest' anno l' ho usata per questa focaccia . Ho usato il mosto cotto fatto l' anno scorso sempre con la mia uva fragola . Focaccia profumatissma e gradita da tutti in famiglia , l' unico inconveniente sono i semini dell' uva ... mica potevo toglierli ahahhh... una fatica da matti !!!

Focaccia con uva fragola e mosto cotto
400-450 g farina Buratto o farina 0 macinata a pietra 3oo g acqua 2 cucchiai mosto cotto d' uva fragola 1 cucchiaino semi di anice ½ cucchiaino lievito di birra secco ( g.3 circa ) 2 cucchiai olio d' oliva 1 pizzico di sale
Ripieno 300 g. uva fragola nera e bianca 2 cucchiai zucchero

Costine di maiale brasate

Costine di maiale brasate INGREDIENTI 1,5 kg. costine di maiale 200 ml. vino bianco 3 spicchi di aglio 1 mazzetto rosmarino 2- foglie salvia 1 limone Brodo qb Olio q.b Sale

Riso e piselli con ragù di seppie

Riso e piselli con ragù di seppie
350 g.riso per risotto ( io Carnaroli ) 500 g . seppie già pulite 200 g .piselli anche congelati 350 g. pomodori pelati 1 cipolla 2 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto rosmarino 1 l. brodo di pesce o pollo ½ bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di olio d' oliva sale peperoncino

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