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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.

Post più popolari

Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte.
Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/

Pere Madernassa al forno ..
8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella
Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è formato. Ora riducete il liquido per farlo diventare uno sciroppo. Filtrate il liquido e trasferitelo in una c…

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

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Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione, fa parte dei cosidetti " mangiatutto". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post.

Taccole saltate in padella con pancetta
INGREDIENTI
800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo
PROCEDIMENTO
Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena la pancetta prende colore aggiungete le taccole …

Antipasti per Capodanno

Antipasti per Capodan

Una carrellata di antipasti veloci per chi non ha ancora deciso il menu di Capodanno !

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , il paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna.

Polenta cotta sulla stufa a legna
500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo

Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece dovesse essere troppo morbida ( impossib…

Costine di maiale brasate

Costine di maiale brasate INGREDIENTI 1,5 kg. costine di maiale 200 ml. vino bianco 3 spicchi di aglio 1 mazzetto rosmarino 2- foglie salvia 1 limone Brodo qb Olio q.b Sale

Liquore al cedro

Liquore al cedro Per 3 bottiglie da 500 ml l' una 200 g . zeste di cedro ( erano 3 cedri belli grandi ) 500 ml di alcool per liquori 95° 500 g. zucchero 500 ml acqua Lavate molto accuratamente i cedri , poi lasciateli asciugare all' aria. Con l' aiuto di un pelapatate tagliate la scorza evitando di arrivare all' albedo. In un vaso a chiusura ermetica macerate le zeste di cedro . Chiudete e mettete in un luogo fresco e buio per una settimana, agitando ogni giorno il vaso. Trascorso questo periodo preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell' acqua, a fuoco basso rimestando continuamente. Quando appariranno le prime bollicine sulla superficie, , spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Versate il macerato di cedro in un contenitore più grande ( 2 litri ) poi aggiungete lo sciroppo chiudete e agitate il vaso per far amalgamare il tutto. Lasciate ancora in infusione per un giorno, sempre riposto al buio. Quindi filtrate in un colino a trama fine e…

Spezzatino in salsa gremolada

Con la pioggia di oggi per pranzo ci stava proprio bene una bella polenta con lo spezzatino .
Non so perché ma a casa mia è d' obbligo la polenta quando piove , un' usanza che ricordo da sempre
Per questa ricetta ho usato la salsa gremolda per lo spezzatino , condimento base per gli ossibuchi alla milanese .
Preparato con prezzemolo aglio e scorza di limone grattugiata, da aggiungere alla fine della cottura per insaporire la carne .

Spezzatino in salsa gremolada
800 g. spezzatino di manzo ( taglio cappello del prete ) 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 limone bio 50 g. farina 00 50 g. burro ( olio d' oliva se preferite ) 1 dl vino bianco 1l. brodo di carne sale
Per la polenta qui

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