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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.

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Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione, fa parte dei cosidetti " mangiatutto". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post.

Taccole saltate in padella con pancetta
INGREDIENTI
800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo
PROCEDIMENTO
Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena la pancetta prende colore aggiungete le taccole …

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , il paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna.

Polenta cotta sulla stufa a legna
500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo

Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece dovesse essere troppo morbida ( impossib…

PERE MADERNASSA AL FORNO

Pera Madernassa del Cuneese (d'Alba e della Valle Grana) Piemonte.
Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). In corso domanda di riconoscimento IGP. La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura. Per maggiori informazioni : QUI
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/

Pere Madernassa al forno ..
8-10 pere Madernassa ( o pere da cuocere ) 1 tazza di zucchero 1 ½ tazza di vino Nebbiolo ( o un buon vino rosso ) 4-5 chiodi di garofano 1 stecca di cannella
Lavare le pere, disponetele in una teglia da forno, in piedi una vicino all’ altra. Distribuite sopra lo zucchero, poi versate uniformemente il vino, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzata . Cuocete in forno caldo a 180°- 200 ° fino alla cottura, ci vogliono circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare poi toglietele dal liquido che si è formato. Ora riducete il liquido per farlo diventare uno sciroppo. Filtrate il liquido e trasferitelo in una c…

Merluzzo al verde con polenta- Salt cod, in green sauce with polenta

Merluzzo al verde con polenta 1.5 kg merluzzo dissalato ,tenuto a bagno per 48 ore, e cambiato 4 volte l’ acqua 250 spinaci 50 g. prezzemolo 3 spicchi aglio ½ bicchiere vino bianco 100 g. farina bianca 4 cucchiai olio d’ oliva Tritare finemente ,aglio spinaci e prezzemolo. Mettete questo trito i in una padella bassa e larga con l’ olio e fate soffriggere a fuoco molto basso . Non deve assolutamente bruciare , bagnare con 2 cucchiai di acqua al bisogno. Infarinate i pezzi di baccalà tagliati a pezzi possibilmente della stessa grandezza ,
adagiateli nella padella con il trito .
Soffriggete il pesce girandolo spesso sempre a fuoco basso per non bruciare il trito di erbe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete acqua, poca alla volta per portarlo a cottura.
Ci vorranno all’ incirca 25- 30 minuti. Servite con la polenta.

Salt cod, in green sauce with polenta 1.5 kg salt cod ,soaked for 48 hours in 4 changes of water
250 spinach chopped 5…

SALSA AGRODOLCE DI PEPERONCINI

Con gli ultimi peperoncini del mio orto 2 vasetti da g. 250 l' uno
Salsa agrodolce di peperoncini
300 g peperoncini rossi misti tra dolci e piccanti 2 peperone rossi lunghi 2 spicchi di aglio 1 cipolla 1 ½ bicchieri aceto di vino o di mele 100 g zucchero 1 cucchiaino sale

Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto

Come avrete capito mi piacciono molto i sott' aceti , questa poi è la stagione giusta per preparare queste fantastiche conserve per l' inverno .Ricetta esplosiva ,bella combinazione di cipolle e peperoncini jalapeño belli piccanti . Peperoncini auto-prodotti da 2 piantine molto generose !

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto per 1 barattolo da 250 grammi
1 cipolla rossa medio grande 3 jalapeño 150 ml aceto bianco al 6 % di acidità 50 ml vino bianco 3 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino semi coriandolo o senape 1 cucchiaino grani di pepe nero
1 paio di guanti di lattice 1 barattolo da 250 grammi con coperchio nuovo

Cry Baby

Cry Baby

Cry baby, cry baby, cry baby,
Honey, welcome back home.

I know she told you,
Honey I know she told you that she loved you
Much more than I did,
But all I know is that she left you,
And you swear that you just don't know why,
But you know, honey I'll always,
I'll always be around if you ever want me
Come on and cry, cry baby, cry baby, cry baby,
Oh honey, welcome back home.

Pizza di Gabriele Bonci

Pizza di Gabriele Bonci Per 2 teglie una rettangolare 30x 40 e la tonda 35 di circonferenza
750 g. farina bio per pizza o pane 600 g. acqua 4 g. lievito di birra secco 15 g. sale 2 cucchiai olio d’ oliva

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