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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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Ciliegie al vermouth bianco – Cherries in white vermouth

Ciliegie al vermouth bianco secco
350 g. Ciliegie ( io qualità ferrovia ) ½ buccia di limone 350 g. Zucchero 250 g.. Vermouth bianco secco ( io Martini bianco)
100 g.grappa 1 vaso da 1 kg.
Lavate ed asciugate bene le ciliegie Disponetele nel vaso di vetro con il peduncolo tagliato vicino al frutto , aggiungete la buccia di limone tagliata in strisce ,lo zucchero, grappa e il vermouth. Chiudete il barattolo ermeticamente , ed agitatelo per far sciogliere lo zucchero. Lasciate per 1 mese al sole , agitando di tanto in tanto. Conservate al fresco . Servitele a fine pranzo come digestivo.

Cherries in dry vermouth
350 g. Cherries ( morello ,or black ones) ½ lemon zest 350 g. sugar 250 g. white dry vermouth ( me white Martini )
100 g. grappa 1 kg. glas jar
Wash and dry well cherries. Layer the cherries in the jar, cut the stalks off close to the fruit, add lemon zest, sugar, grappa and vermouth. Close the jar tightly, and shake to dissolve the sugar. Leave for 1 month in the sun,.shaking jars…

Marmellata di limoni e zenzero

Come sempre in questo periodo compriamo i limoni donati dagli agricoltori di Procida per aiutare Africa mission . Faccio sempre la marmellata perché sono limoni dolcissimi e succosi , questa volta ho voluto aggiungere a questa ricetta facile da faredello zenzero che ci piace molto .

Marmellata di limoni e zenzero
kg 1 ½ Limoni biologici + succo di 8 limoni 50 g zenzero zucchero 750 vasetti di vetro con coperchi da 250 g

Cake ai mirtilli e limone

Ricetta di un dolce con i mirtilli freschi e limone , profumato e delicato da mangiare con una bella tazza di the al limone.

Cake ai mirtilli e limone
300 g. farina per dolci 200 zucchero 2 uova 100 burro fuso e raffreddato ½ bustina lievito per dolci ( 7 g ) 3 cucchiai succo di limone 1 cucchiaio diestratto di vaniglia 120 buttermilck 2 cucchiai latte ( se dovesse servire ) buccia limone grattata o 3 cucchiai estratto di limone mirtilli 150 g minimo

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata .

Marmellata di limoni
Limoni biologici ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

Polpo e patate in insalata - ricetta veloce

Troppo caldo per fare ricette elaborate e troppa poca voglia di perder tempo .
Così per questo antipasto di pesce, ho usato per cucinare le patate il microonde e per cuocere il polpo la pentola a pressione .
Vino consigliato : Orvieto bianco ( Umbria )

Polpo e patate in insalata -ricetta veloce
1 kg polpo fresco 500 patate media grandezza 1 carota 1 costa sedano 2 spicchi aglio ½ bicchiere vino bianco 50 g. olive taggiasche o nere un peperoncino rosso sott' aceto una manciata di prezzemolo 1 limone 8 cucchiai olio extravergine d' oliva sale 1 tappo di sughero ( per i più fantasiosi come me )

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto

Come avrete capito mi piacciono molto i sott' aceti , questa poi è la stagione giusta per preparare queste fantastiche conserve per l' inverno .Ricetta esplosiva ,bella combinazione di cipolle e peperoncini jalapeño belli piccanti . Peperoncini auto-prodotti da 2 piantine molto generose !

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto per 1 barattolo da 250 grammi
1 cipolla rossa medio grande 3 jalapeño 150 ml aceto bianco al 6 % di acidità 50 ml vino bianco 3 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino semi coriandolo o senape 1 cucchiaino grani di pepe nero
1 paio di guanti di lattice 1 barattolo da 250 grammi con coperchio nuovo

Zucchine fritte a fiammifero

Con l' arrivo dell' estate le zucchine sono il piatto più facile da cucinare. Molto versatili potete fare le zucchine al forno ,o in padella oggi io le ho fritte e sono sfizziosissime .

Zucchine fritte a fiammifero
2 zucchine grandi, molto grandi farina di semola q.b. sale 1 l. olio di semi di arachide

ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione .
Auguri di buona Pasqua

Arrosto di vitello piemontese
1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena
Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino rimasti. Fatelo rosolare , irroratelo con …

Gugelhupf alla farina di farro e ribes

Solitamente questo dolce è fatto con il lievito di birra , ma ci sono versioni come la mia che usano il lievito per dolci o cremor tartaro . Facendo una ricerca ho scoperto che " Gugelhupf" è lo stampo dove si fa cuocere questo dolce , significa turbante probabilmente perché ci assomiglia .

Gugelhupf alla farina di farro e ribesINGREDIENTI
250 g. farina di farro
150 g. ribes rossi
170 g. burro morbido 100 yogurt greco 170 zucchero di canna 3 uova intere 3 cucchiaini di lievito per dolci o cremor tartaro scorza di 1 limone grattugiata pizzico di sale 2-3 cucchiai pangrattato o farina zucchero a velo

Crostata lamponi e cioccolato

Per fare questa ricetta della crostata ho fatto ;la pasta sucrèe al cioccolato per il guscio e per il ripieno ; ganache al cioccolato di Michel Roux .

Crostata lamponi e cioccolato Per una tortiera da 20 cm
Pasta sucrèe al cioccolato per il guscio 220 g. farina per dolci 30 g. cacao in polvere
100 g. burro morbido
100 zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 uova intere a temperatura ambiente Ripieno , ganache al cioccolato di Michel Roux 200 g. cioccolato fondente al 60-70 % a pezzetti 250 panna da montare 25 g. glucosio o miele d’ acacia 50 g burro a pezzi ( io 30 ) 250 lamponi freschi

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