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Cibo, vino e parole

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Amate pure il prossimo vostro.....

novembre 19, 2011

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Amate pure il prossimo vostro come voi stessi,

ammesso che sappiate amare voi stessi.
Friedrich Nietzsche

aforismi e poesie

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This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.

Post più popolari

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto

Come avrete capito mi piacciono molto i sott' aceti , questa poi è la stagione giusta per preparare queste fantastiche conserve per l' inverno .Ricetta esplosiva ,bella combinazione di cipolle e peperoncini jalapeño belli piccanti . Peperoncini auto-prodotti da 2 piantine molto generose !

Cipolle rosse e jalapeño sott' aceto per 1 barattolo da 250 grammi
1 cipolla rossa medio grande 3 jalapeño 150 ml aceto bianco al 6 % di acidità 50 ml vino bianco 3 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini sale 1 cucchiaino semi coriandolo o senape 1 cucchiaino grani di pepe nero
1 paio di guanti di lattice 1 barattolo da 250 grammi con coperchio nuovo

Zucchine fritte a fiammifero

Con l' arrivo dell' estate le zucchine sono il piatto più facile da cucinare. Molto versatili potete fare le zucchine al forno ,o in padella oggi io le ho fritte e sono sfizziosissime .

Zucchine fritte a fiammifero
2 zucchine grandi, molto grandi farina di semola q.b. sale 1 l. olio di semi di arachide

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg.

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Coda di rospo al forno con speck e timo.
1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa
Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con la pellicola compattate e arrotola…

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione, fa parte dei cosidetti " mangiatutto". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post.

Taccole saltate in padella con pancetta
INGREDIENTI
800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo
PROCEDIMENTO
Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena la pancetta prende colore aggiungete le taccole …

Torta di nocciole

Nocciole tostate e amaretti fanno di questa torta la ricetta perfetta per me .Accompagnata con crema alla mitica nutella !
Torta di nocciole200 gr farina “00”
250 gr nocciole tostate
150 gr amaretti 200 gr zucchero 220 gr burro 3 uova intere 100 gr latte 30 gr rum 12 gr lievito per dolci ( 1 bustina ) Sale

Zuccherini digestivi -Digestive sugar cubes

Zuccherini digestivi
Alcool etilico ( liquori ) da 95° q.b Zucchero in zollette Menta , limone e zenzero liquirizia bastoncini barattoli di vetro da 250 gr

Potete usare differenti tipi di spezie o erbe, tipo :
Scorza di limone con chicchi di caffè
Salvia e scorza di limone
Anice e liquirizia
Lavate la menta ,asciugatela delicatamente in un panno Lavate il limone e con il pelapatate togliete la parte gialla e tagliatela a strisce . Con un coltello pulite lo zenzero raschiandolo come per pulire le carote e fatelo a pezzetti . Riempite un barattolo di vetro con zollette di zucchero la menta a strati a piacere Un altro barattolo con strati di limone e zenzero e zollette, e un altro barattolo liquirizia a bastoncini spezzati e zollette. Ricoprite il tutto con l’ alcool da liquori chiudete i barattoli ermeticamente .

Ricordatevi che le zollette si sciolgono in tutti i liquori al di sotto dei 95° gradi. Prima di assaggiarli lasciate passare qualche giorno. Un consiglio per gustarli ; potete incendiarli…

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio.

Ricetta del Nocino fatto in casa
24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale
1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

MARMELLATA DI MORE DI ROVO

Con le more del mio giardino in Piemonte :

Marmellata di more
1 kg more di rovo 650 g. zucchero 1 limone zeste 2 bustine di pectina (50 g. ) oppure il succo di 3 limoni
Le more sono frutti molto delicati , perciò appena raccolti o comprati vanno usati. Mondate e lavate le more . Dopo averle scolate , passate una parte dei frutti nel passaverdure. In una pentola capiente mettete le more ( comprese quelle passate nel passaverdura), lo zucchero, la pectina o il succo dei limoni ( tenete da parte la buccia di 1 ) . Portate a forte ebollizione . Fate bollire a fuoco vivace per 5 minuti , sempre mescolando . Togliete la pentola dal fuoco , e sempre mescolando fate dissolvere l' eventuale schiuma formatasi, aggiungete la buccia del limone tagliata a julienne ( a strisce sottilissime ). Riportate la pentola sul fuoco vivace e continuate la cottura per 10 minuti circa ,sempre mescolando. Valutate la consistenza della marmellata , raffreddandone 2 cucchiai su un piattino , nel caso aggiungete del…

Peperoni al forno con pangrattato e acciughe

Peperoni Topepo raccolti nel mio giardino belli da vedere e buonissimi da mangiare sia cotti che crudi . Ricetta facile di peperoni ripieni .
Peperoni al forno con pangrattato e acciughe
7 peperoni Topepo di 100-150 g. l' uno 12 cucchiai rasi di pangrattato 1 pomodoro tagliato a cubetti ( 200 g . circa ) 12 filetti di acciughe sott' olio 2 cucchiai capperi 12 olive nere snocciolate 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 ciuffo prezzemolo sale peperoncino 4 cucchiai olio extravergine

Costine di maiale brasate

Costine di maiale brasate INGREDIENTI 1,5 kg. costine di maiale 200 ml. vino bianco 3 spicchi di aglio 1 mazzetto rosmarino 2- foglie salvia 1 limone Brodo qb Olio q.b Sale

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