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Cibo, vino e parole

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Bisogna cantare

maggio 19, 2012

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Quando vedi ragazzo,
il salice farsi verde,
quando senti
l'oriolo cantare,
ragazzo,
prendi delle tazze di vino e
uno strumento.
Bisogna cantare.

Canto di anonimo

aforismi e poesie

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POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece dove

Forte come l'erica , in cime tempestose

Forte come l' erica , in cime tempestose L’ha mai osservata l'erica, Isabella? E’ tormentata dai venti, dalle tempeste, dai ghiacci dell’inverno, eppure l’erica resiste, rimane attaccata alla sua terra e alle rocce sempre e comunque, non tradisce mai, non le abbandona per rifiorire in posti più tranquilli, le sue radici non muoiono, sanno che il loro destino è legato alla brughiera, anche se aspra e ostile, ma l’amano così com’è, senza riserve. Io ho sempre sognato una donna nella mia vita, la immaginavo forte, forte come l’erica di queste vallate e capace di amare allo stesso modo. E lei, Isabella? Lei è come l’erica? O è pronta ad appassire ai primi inverni, ai primi freddi... Cime Tempestose Emily Brontë

Marmellata di limoni

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Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio. Ricetta del Nocino fatto in casa 24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale 1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con

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Strudel carciofi e prosciutto 1 rotolo pasta sfoglia 3 carciofi 150 gr. Prosciutto cotto ( o di Praga ) 150 gr. Taleggio 1 spicchio di aglio 3 cucchiai olio d’ oliva 1 tuorlo d’ uovo 2 cucchiai di latte 1 limone Sale q.b

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Spaghetti asparagi e filetti di triglie- Spaghetti , asparagus and red mullet fillets Spaghetti asparagi e filetti di triglie 350g. spaghetti 250 asparagi 8 filetti di triglia di scoglio ( 400 g. circa ) 8-10 pomodorini 1 scalogno 1 spicchio d’ aglio ½ bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai prezzemolo tritato Sale q.b Tagliate la parte legnosa e biancastra del gambo, pelateli con un pelapatate, Lavateli sotto acqua corrente .Tagliateli a rondelle , lasciando le punte lunghe 2 cm e fateli cuocere per 5 minuti in acqua in ebollizione salata. Scolateli e tuffateli subito in acqua corrente. In una padella larga e bassa soffriggete lo scalogno affettato , lo spicchio d’aglio , il peperoncino in 2 cucchiai di olio, aggiungete 4 filetti di triglie precedentemente tagliati a listarelle per 2 minuti rigirandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, unite le rondelle di asparagi ( tenete da parte le punte ) i pomodorini taglia

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