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Cibo, vino e parole

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La ragione..

dicembre 02, 2011

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Un uomo tanto meno
o tanto più difficilmente
sarà grande,quanto più
sarà dominato dalla ragione .

Giacomo Leopardi

aforismi e poesie

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Post più popolari

Marmellata di limoni

La nostra parrocchia vende i limoni donati dagli agricoltori dell' isola di Procida , ed io quest' anno ne ho comprati un bel po' per farci questa meravigliosa marmellata . Marmellata di limoni Limoni biologic i ( 2 kg circa ) per ogni kg di polpa di limoni 700 g zucchero 100 g zeste di limone

Ricetta del Nocino fatto in casa

San Giovanni ( 24 Giugno ) giornata considerata carica di energia e incantesimi, collegata ad antichi culti solari. E' il giorno per raccogliere le noci verdi , e preparare il Nocino .Raccolte subito dopo la rugiada , e quando all' interno non si è ancora formato il guscio. Ricetta del Nocino fatto in casa 24 noci verdi ½ litro alcool 90 ° scorza di 1 limone 1 pezzetto di cannella 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di caffè 500 g. zucchero ½ litro acqua naturale 1 vaso da 2 litri bottiglie per liquori

ARROSTO DI VITELLO PIEMONTESE

Torno dopo qualche mese con una bel secondo di carne . L' arrosto di vitello piemontese è un classico della tradizione italiana , l'ho trovato giusto da proporre per queste feste . Come fare una ricetta di carne facile e veloce nell' esecuzione . Auguri di buona Pasqua Arrosto di vitello piemontese 1kg. reale di vitello piemontese 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 2 bicchieri brodo di carne 3 cucchiai di olio d' oliva 1 cucchiaio di burro sale e pepe 1 cucchiaino di maizena Stendete la carne cospargetela con un trito di aglio e rosmarino mondati e lavati ( 1 spicchio e 1 rametto ) , salate e pepate .Arrotolate la carne e legatela molto bene con uno spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura . In un tegame fate imbiondire la cipolla con l' olio e il burro . Adagiatevi l' arrosto e fatelo rosolare, unite l' aglio intero e il rametto di rosmarino

BANITSA BULGARA

La BANITSA BULGARA è una torta salata ricetta che troverete in tutti i paesi balcanici con diversi nomi , ma il sapore è questo . La mangiai per la prima volta in Slovenia e poi in Croazia cambiava solo la forma , si fa anche con un ripieno di spinaci e carne , ma questa è quella che preferisco. Banitsa bulgara Per 1 teglia rotonda da 24 cm 8 fogli pasta fillo ( 250 g,) 150 g. formaggio bulgaro (sirene ) o feta ½ tazza di yogurt greco ( 150 g. circa ) 2 uova intere 100 g. olio di girasole o burro sciolto 1 tuorlo

TACCOLE SALTATE IN PADELLA CON PANCETTA

Questa bella verdura di stagione , fa parte dei cosidetti " mangiatutto ". Parola che deriva dal francese mangetout , legumi di cui si consuma il bacello . Forse il nome taccole è improprio , sarebbe meglio chiamarli fagioli corallo o piattoni , ma con questo nome li ho comprati e questo nome ho usato in questo post. Taccole saltate in padella con pancetta INGREDIENTI 800 g taccole ( fagioli corallo ) 50 g pancetta dolce o affumicata 2 spicchi d' aglio 3 cucchiai di olio d' oliva sale e pepe formaggio grana facoltativo PROCEDIMENTO Spuntare le taccole alle estremità con un coltello affilato , eliminate i fili se ve ne fossero , lavatele e scolatele . In una capiente pentola portate a bollore dell' acqua salata , gettatevi le taccole . Fatele bollire per 3- 5 minuti non di più. Fate rosolare nell' olio d' oliva gli spicchi d' aglio solo schiacciati senza togliere la “ camicia “ e la pancetta . Appena l

CODA DI ROSPO AL FORNO CON SPECK E TIMO

Coda di rospo al forno , ricetta facile e veloce . Piatto di pesce al forno molto prelibato, dalle carni magrissime . Visto che il caldo è diminuito, ho pensato di poter utilizzare il forno per questa ricetta con la rana pescatrice .Vino consigliato : Aglianico del Taburno Rosato Docg . . Coda di rospo al forno con speck e timo . 1 kg coda di rospo ) rana pescatrice ) già pulita 12-15 fette di speck 70 g. di burro 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva 5- 6 rametti di timo fresco o secco come preferite mezzo bicchiere di vino rosato o bianco sale pepe rosa Togliere il burro dal frigo 30 minuti ( bastano anche solo 15 minuti in estate )prima dell' uso in modo che si ammorbidisca . Trascorso questo tempo lavorate a pomata il burro in una ciotola , aggiungendo le foglioline di 3 rametti di timo . Salate e pepate con moderazione. Trasferite la crema di burro su della pellicola trasparente adagiata su un tagliere . Aiutandovi con

Caddi in uno dei miei patetici periodi

Caddi in uno dei miei patetici periodi di chiusura. Spesso, con gli esseri umani, buoni e cattivi, i miei sensi semplicemente si staccano, si stancano: lascio perdere. Sono educato. Faccio segno di sì. Fingo di capire, perché non voglio ferire nessuno. Questa è la debolezza che mi ha procurato più guai. Cercando di essere gentile con gli altri, spesso mi ritrovo con l'anima a fettucce, ridotta ad una specie di piatto di tagliatelle spirituali. Non importa… Il mio cervello si chiude. Ascolto. Rispondo. E sono troppo ottusi per rendersi conto che io non ci sono…" Charles Bukowski dal libro "Musica per organi caldi

PANE CON LIEVITO MADRE DI GABRIELE BONCI

Pane con lievito madre di Gabriele Bonci Pane con lievito madre 500 gr farina 0 -500 gr farina di segale ( BONCI ) Io ho usato 700 g. farina per pane 0 300 g. farina segale o altra farina 200 g. lievito madre + 5 g. lievito di birra secco ( oppure solo 300 g lievito madre ) 700 g. acqua circa 15 g. sale

Spaghetti asparagi e filetti di triglie- Spaghetti , asparagus and red mullet fillets

Spaghetti asparagi e filetti di triglie- Spaghetti , asparagus and red mullet fillets Spaghetti asparagi e filetti di triglie 350g. spaghetti 250 asparagi 8 filetti di triglia di scoglio ( 400 g. circa ) 8-10 pomodorini 1 scalogno 1 spicchio d’ aglio ½ bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiai prezzemolo tritato Sale q.b Tagliate la parte legnosa e biancastra del gambo, pelateli con un pelapatate, Lavateli sotto acqua corrente .Tagliateli a rondelle , lasciando le punte lunghe 2 cm e fateli cuocere per 5 minuti in acqua in ebollizione salata. Scolateli e tuffateli subito in acqua corrente. In una padella larga e bassa soffriggete lo scalogno affettato , lo spicchio d’aglio , il peperoncino in 2 cucchiai di olio, aggiungete 4 filetti di triglie precedentemente tagliati a listarelle per 2 minuti rigirandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, unite le rondelle di asparagi ( tenete da parte le punte ) i pomodorini taglia

POLENTA COTTA SULLA STUFA A LEGNA

Per fare una buona polenta ci vuole una farina di mais macinata a pietra , i l paiolo di rame , il “putagè “ cioè la vecchia stufa a legna . Polenta cotta sulla stufa a legna 500 g. farina di mais gialla bramata 2 litri di acqua 1 cucchiaio di sale olio o burro facoltativo Riempite il paiolo di rame stagnato con 2 litri di acqua e il cucchiaio di sale , mettetelo sulla stufa dove avrete tolto i primi 2 cerchi . Quando l' acqua inizierà il primo bollore , (se l' acqua dovesse bollire troppo forte rimettete i cerchi e non riempite di legna ulteriormente la stufa ) spargete a pioggia lentamente la farina di mais, mescolando velocemente con una frusta. Continuate a mescolare dal fondo verso l' alto ( raschiando il fondo mi raccomando ) con un bastone di legno lungo , mi raccomando perché la polenta cuocendo fa delle bolle e vi potete bruciare . Se dovesse essere troppo dura per voi , aggiungete un po' di acqua calda , se invece dove

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